Bíbor Kiadó

Quintessence – 2025 A Pálinka Világa

Szerkesztette: Takács László.

Szerzők: Fajtona Fejzullahu, Geréné Radványi Dalma, Hevér László, Kun Szilárd, Ladányi Márta, Pavlicsek Csaba, Takács László, Turi Zsolt

Kiadó: Ongai Kulturális Egyesület, Onga, 2025, 286p, keménytáblás,
ISSN 2498-8626

Fogy. ár: 6990.-Ft

A Quintessence Pálinkás Könyvek kilencedik kötetének Gyökerek ‒ múlt fejezeté- ben 2004-től 2011-ig boncolgatja a pálinkafőzés jövedéki ellenőrzésének történetét, a szeszfőzdék működését Turi Zsolt.

Az Értékek – jelen részben a 2025. évi Quintessence Pálinka- és Párlatverseny aranyérmes kereskedelmi tételeit, illetve az aranyérmet elért magán és bérfőzetőket mutatjuk be magyar és részben angol nyelven.

A Lehetőségek – jövő fejezetben Hevér László a sörpárlatok aromaösszetételét és érzékszervi tulajdonságait vizsgálta, melynek egyik eredménye a sörpárlatok aro- makorongjának megalkotása és közzététele.

A Jeromine, a Smeralda, a Bonita, a Summered, a Winter Banana és a Roze- la almákból készült pálinkák és párlatok új, magasabb szintre emelhetik az almá- ból készült desztillátumokról alkotott képet. Mladoniczki István ezen új fajtákból készült pálinkák érzékszervi profilját vizsgálta, és elkészítette azok profilanalitikai diagramját.

Pavlicsek Csaba a cseppfolyós nitrogénnel történő fagyasztás hatását kutatta ‒ az illékony komponensek tükrében ‒ a fekete berkenye erjesztésével és a lepárlásával kapcsolatban. Az arónia párlat aromakarakterét tekintve megszűnik az egysíkúság, előtérbe kerülhet számos új aromajegy, amelyek eddig nem, vagy kismértékben vol-tak jelen a pálinkában.

A fejezet negyedik tanulmányában Kun Szilárd – Geréné Radványi Dalma – Ladányi Márta és Fatjona Fejzullahu a savvédelmet, a tápanyag-kiegészítést és a fajélesztők befolyásoló szerepét tanulmányozták a pálinkakészítés során.

A Függelékben a XV. Quintessence Pálinka- és Párlatveresny 2025 adatait és eredményeit tesszük közzé.